Mit Ihren Augen gesehen – Danke!
Manchmal setze ich mich abends hin, wenn der letzte Gast gegangen ist, und lese, was Sie über uns schreiben. Und ehrlich gesagt: Jedes Mal berührt es mich aufs Neue. Denn was Sie in Ihren Worten festhalten, ist genau das, wofür ich jeden Tag in der Küche stehe.
Am häufigsten fällt ein Wort: selbstgemacht. Nehmen Sie unseren Ketchup. Klingt banal? Ist es nicht. Bei uns kommt kein Ketchup aus der Plastikflasche auf den Teller – wir machen unsere eigene Interpretation. Aus echten Tomaten, mit der Zeit und der Würze, die es braucht, bis er genau so schmeckt, wie er soll: rund, ehrlich, ein bisschen anders als gewohnt. Und mehr als einer von Ihnen hat genau das bemerkt – dass sogar der Ketchup und die Mayo hier selbst entstehen.
So ist es mit fast allem bei uns. Vom Brötchen über die Saucen bis zur Mayo ist fast alles Handarbeit. Diese Arbeit sieht man dem Teller nicht immer an – aber offenbar schmeckt man sie. Und dass Sie sich die Mühe machen, das aufzuschreiben, bedeutet mir viel.
Besonders freue ich mich über einen Satz, der immer wieder auftaucht: „Wir wollten eigentlich nur schnell irgendwo essen – und wurden total überrascht.“ Genau das ist mein Anspruch. Kein Fastfood, das man nach zwei Minuten vergisst, sondern ein kleines Erlebnis. Gerichte mit etwas mehr Gedanken dahinter, in einem Diner, das ein bisschen nach den wilden 50ern und nach Rock’n’Roll klingt.
Manche von Ihnen kommen aus der Nachbarschaft und sind längst Stammgäste – seit Jahren, immer wieder. Andere waren auf der Durchreise, aus Köln, aus Düsseldorf, aus Städten, in denen es an guten Burgern wahrhaftig nicht mangelt. Dass gerade Sie hier positiv überrascht wurden, ist für mich das schönste Kompliment, das ein kleiner Laden in Herzberg bekommen kann.
Und dann sind da die vielen kleinen Sätze, die zeigen, dass Sie mehr sehen als nur das Essen: die Atmosphäre, die Musik, ein gutes Gespräch, ein entspannter Abend. Ein Gast schrieb sinngemäß, er habe sich in eine andere Zeit versetzt gefühlt. Schöner kann man es nicht sagen.
Ich möchte einfach mal Danke sagen. Danke, dass Sie sich die Zeit nehmen, ein paar Zeilen zu schreiben. Danke, dass Sie wiederkommen. Und danke, dass Sie meinen Laden mit Ihren Augen sehen – oft klarer und wärmer, als ich es selbst könnte.
Wir sind und bleiben ein kleiner, familiengeführter American Diner. Vieles machen wir selbst, weil wir es so für richtig halten – und weil es uns Freude macht. Sogar den Ketchup. Solange Ihnen das schmeckt, mache ich weiter.
Die Tür steht offen. Bis bald im Collard’s.
Herzlich,
Olaf
Collard’s Diner & Coffee, Herzberg/Elster